Vanille et Vanille, quelle est la vraie différence ? Abaçai vous propose un guide complet pour tout savoir. Dans le monde des saveurs, peu de termes prêtent autant à confusion que « vanille » et « vanilline ». On voit souvent la vanilline comme un simple substitut de mauvaise qualité. Pourtant, elle est aussi un critère essentiel de la qualité d’une bonne gousse de vanille. Mais, il faut savoir que certaines variétés comme la variété bahianaise ne vont pas avoir de taux de vanilline, je vous propose ici de tout savoir et tout comprendre sur la vanilline.
Abaçai est le Comptoir brésilien du Comptoir de Toamasina, nous vous proposons depuis 2010, uniquement le meilleur du monde de la vanille. Des gousses de vanille avec une vraie puissance aromatique comme notre vanille bourbon de Madagascar.
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Le saviez-vous que nous pouvons croiser des variétés de vanille avec des graines découvrez notre vidéo et voyez notre expertise.
Alors, comment s’y retrouver ? La vanille et la vanilline sont-elles interchangeables ?
Chez Abaçai, nous sommes passionnés par les trésors de la nature. C’est pourquoi nous vous proposons de démêler le vrai du faux pour que vous puissiez enfin déguster vos créations en pleine conscience.
Qu’est-ce que la Vanille ? Un Trésor Naturel
La vanille est bien plus qu’un simple arôme. C’est une épice précieuse, le fruit d’une orchidée délicate du genre Vanilla, originaire du Mexique. Aujourd’hui cultivée dans plusieurs régions tropicales, sa gousse, après un long et minutieux processus de préparation, nous offre une palette aromatique d’une richesse incomparable.
Elle est la reine de la pâtisserie, un ingrédient de choix en parfumerie et en cosmétique, et un symbole universel de gourmandise et de douceur. Il faut savoir que c’est lors des deux dernières semaines que le pied de vanillier va donner la puissance aromatique de la vanille qui est la vanilline, mais certaines vanilles ne vont pas avoir de vanilline mais plus de molécule aromatique comme la vanille bahianaise qui est la vanille la plus rare au monde.
La Vanilline : La Molécule Clé de l’Arôme Pour la Vanille Planifolia
La vanilline est le principal composé aromatique qui donne à la vanille son parfum si caractéristique et reconnaissable. Scientifiquement parlant, c’est un aldéhyde aromatique.
Cependant, il est crucial de noter que la vanilline ne représente qu’une petite partie de la gousse (souvent moins de 2 % de son poids). C’est une note majeure, mais elle n’est pas toute la mélodie. D’autres variétés, comme la vanille de Tahiti (Vanilla x Tahitensis), contiennent très peu de vanilline, ce qui explique leurs arômes uniques, plus floraux et anisés.
La vanille bahianaise n’a pas de vanilline mais 8 à 10 fois plus de molécule aromatique que la vanille planifolia, donc les molécules aromatiques remplacent la vanilline.
Le Cœur du Débat : Vanilline Naturelle vs. Vanilline de Synthèse
C’est ici que la distinction est la plus importante. Il n’existe pas une, mais deux types de vanilline.
1. La Vanilline Naturelle : L’Authenticité du Fruit
Extraite directement des gousses de vanillier par des procédés comme la macération, la vanilline naturelle est l’un des plus de 200 composés aromatiques qui créent le bouquet complexe de la vanille. Elle s’accompagne de notes boisées, florales, épicées ou encore fruitées qui varient selon le terroir et la variété de la gousse. On va dire que chaque variété de vanillier va avoir avoir sa propre puissance aromatique.
2. La Vanilline de Synthèse : L’Arôme Simplifié
Produite en laboratoire depuis la fin du 19e siècle, la vanilline de synthèse est un arôme artificiel. Bien que la molécule soit chimiquement identique à la naturelle, elle est totalement isolée. Elle ne peut donc pas reproduire la complexité et la subtilité d’une gousse de vanille. Quand le prix de la vanille flambe, on va utiliser de la vanille de synthèse. On peut la faire à partir du clou de girofle notamment.
Elle est massivement utilisée dans l’industrie agroalimentaire car elle est jusqu’à 10 fois moins chère à produire. Ses sources de synthèse sont d’ailleurs très variées : lignine (un sous-produit de l’industrie du papier), eugénol (issu du clou de girofle), ou encore des dérivés de l’industrie sucrière.
Pourquoi une Gousse de Vanille Abaçai Reste Inégalée ?
La différence est simple : choisir la vanilline de synthèse, c’est comme écouter un seul instrument jouer une note. Choisir une gousse de vanille naturelle, c’est écouter un orchestre symphonique jouer une partition complète.
Chez Abaçai, notre engagement est clair : nous travaillons exclusivement avec de la vanille naturelle en gousses, sélectionnée pour sa qualité et sa richesse aromatique exceptionnelles. Nos produits dérivés, comme nos extraits, ne contiennent que de la vanilline naturelle, issue de ces mêmes gousses. Nous croyons que seule la nature peut offrir une telle complexité et une telle profondeur de saveurs.
Comment Faire le Bon Choix en Magasin ?
Pour consommer en pleine conscience, lisez attentivement les étiquettes. Voici comment les différencier :
- « Extrait naturel de vanille« : Le produit est fabriqué à partir de vraies gousses de vanille.
- « Arôme naturel de vanille » : Au moins 95% de l’arôme provient de la vanille.
- « Arôme naturel » : L’arôme est d’origine naturelle, mais pas forcément de la vanille.
- « Arôme » ou « Vanilline » : Il s’agit presque toujours de vanilline de synthèse.
Le Mot de la Fin
Vous l’aurez compris, la vanille est une épice noble et complexe, tandis que la vanilline n’est que sa principale note aromatique. Si la vanilline de synthèse permet de répondre à la demande mondiale, elle ne remplacera jamais la magie et la gourmandise d’une véritable gousse.
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