Des gousses de vanille fascinantes avec une puissance aromatique unique, une sélection plantation Arnaud Vanille
Quand on souhaite faire l’achat de gousses de vanille, on ne pense pas directement à la Papouasie et pourtant cette vanille est un véritable coup de cœur. Une vanille qui sort des sentiers battus avec des notes de cuirs et d’épices qui vont laisser place selon la variété :
- Vanille Tahitensis : à un long instant de vanille florale en bouche
- Vanille Planifolia : Une vanille avec de forte note de cacao
Comme vous le voyez le créateur du Comptoir de Toamasina et co-créateur d’Abaçai Vanille a sélectionné deux variétés de vanilles différentes de Papouasie. Vous souhaitez découvrir notre travaille de chercheur d’épices et de vanille alors cliquez sur :
Qu’est-ce que la vanille ?
Comment vous le savez, la gousse de vanille est liane grimpante qui pousse sous les tropiques. Cette princesse des îles adorent être cultivé proche des côtes on le voit avec la vanille de Madagascar et la vanille du Brésil dans l’état de Bahia. Mais le vanillier peut pousser en altitude à plus de 800 mètres et notamment dans le Minas Gerais, dans la plantation Arnaud vanille. Le vanillier provient du Mexique et d’Asie et a été ramené un peu partout sous la ceinture des tropiques.
Mais le saviez vous que c’est l’unique orchidée qui produit un fruit et surtout le seul orchidée qui pousse dans la terre. Oui, vous avez bien entendu dans la terre. Et pour faire des boutures, il faut juste couper un morceau du vanillier faire une bouture dans l’eau et ensuite la replanter. Après le vanillier va attendre 3 ans avant de produire ses premières fleures et 10 mois après la pollinisation pour produire ses premières gousses de vanille. Mais, il va falloir encore 3 mois de préparation pour arriver à la vanille noire que vous connaissez. Ici vous avez deux méthodes de préparations, la méthode bourbon et la méthode de Tahiti.
Découvrez les explications d’Arnaud, sur comment planter un vanillier
Nous vous recommandons un excellent article de notre Comptoir d’origine, Le Comptoir de Toamasina sur Toutes les vanilles du monde, ici vous allez tout savoir sur les variétés de vanille das le monde.
Les Origines de la vanille de Papouasie planifolia et tahitensis
La vanille a été découverte par Fernando Cortez qui arriva le 22 Avril 1519 au Mexique dans la zone des productions de vanille. Il faut savoir que la vanille était sauvage à cette époque. Elle poussait dans les forêts vierges primaires du Chiapas où la pollinisation de la vanille intervenait apr un colibri et une abeille mexicaine. L’unique qui savait polliniser la fleur du vanillier.
La Papouasie va découvrir la vanille dans les années 1990, mais la vanille va se développer à partir des années 2000, avec une augmentation de la production.
Il aura une importation de variété planifolia et vanille tahitensis. Aujourd’hui la Papouasie se rêve de devenir un acteur majeur du marché de la vanille.
Quelle est la saveur de la vanille de Papouasie
La vanille de Papouasie vous offre deux variétés et deux coups de cœurs, nous allons vous dire quelle est la saveur de la vanille de Papouasie.
- La vanille Planifolia de Papouasie : Les arômes de la vanille de Papouasie Planifolia sont incroyables des notes intenses et puissantes avec une touche forte de cacao. Une vanille qui commence par des notes d’épices, de cuir et de musque qui vont laisser place à des notes de vanille cacaotées intenses et avec beaucoup de rondeur. Une vanille de prestige. Elle a souvent plus de vanillier que la vanille de Madagascar.
- La Vanille Tahitensis de Papouasie : On découvre une vanille magique et suave. On retrouve la touche musquée, de cuir et d’épices puis après elle laisse place à des notes de vanilles florales et intenses. Une vanille très gourmande et savoureuse. On l’appelle la vanille de Prestige.
Comme vous le voyez, vous pouvez acheter les deux variétés de Papouasie pour en choisir l’une ou l’autre dans une de vos recettes. Abaçai, sélectionnne la plus belle vanille de Papouasie pour vous!
Comment est cultiver
Les zones tropicales et équatoriales abritent le vanillier.
L’humidité et les températures chaudes favorisent sa croissance.
Elle a besoin d’une température optimale d’environ 25°c et d’un sol riche en matières organiques. Mais on retrouve certaine variété, dans les montagnes des zones propices à la culture du café Arabica. Le vanillier supporte bien, de petites semaines de froids.
Le vanillier et l’unique orchidée qui pousse dans la terre et il faut de l’humus, voir de la marc de café pour ses débuts.
On sépare les vanillier de 1 mètre 50 à 2 mètres dans la plantation Arnaud Vanille et elle pousse sur des tuteurs voir sur les arbres comme les vanilles sauvages d’autres fois.
Les racines vont capter les nutriments et l’humidité pour la croissance de la plante.
On dit qu’il faut 5 ans pour que le vanillier devient adulte.
Le vanillier n’aime pas la lumière direct du soleil et il faut le protéger de celui-ci, en la plantant sous des cacaoyer, giroflier voir des ombrages artificiels.
Comment utiliser la vanille planifolia et tahitensis de Papouasie
Les graines noires contenues dans les gousses de vanille de Madagascar, Tahiti, Papouasie et du Brésil comme l’ensemble des vanilles renferment des propriétés gustatives incroyables.
La vanille de Papouasie Nouvelle Guinée à un parfum magique et incroyable.
Voici les conseils pour bien utiliser votre gousse de vanille.
- Aplatissez la gousse PNG avec le dos d’un couteau
- Fendez les gousses en deux dans le sens de la longueur avec la pointe d’un couteau.
- Il suffit de fendre d’une seule traite la gousse de vanille avec la lame de votre couteau contre son pouce.
- Ensuite raclez l’intérieur de la gousse et récupérer les graines.
- Utilisez les graines dans votre préparation et laissez infuser la gousse dans votre lait par exemple.
- Plus vous allez laisser infuser la gousse, meilleur va être sa saveur.
Des idées recettes avec la gousse de vanille de Papouasie – gourmet
- Gâteau renversé ananas vanille Tahitensis de Papouasie
- Compote ananas et vanille
- Langoustine aux amandes et vanille
- Crème pomme vanille
- Crème brûlée à la vanille
Comment conserver la vanille de Papouasie
Vous pouvez conserver vous gousses de vanille selon la meilleure méthode. Voici les trois points à respecter :
- Sans humidité et pas trop sec : Trop souvent, on pense que conserver la vanille au sec à un taux d’humidité inférieur à 40% c’est bien; Non, la vanille aime une humidité contrôlée entre 70 et 80% dans l’air libre. Mais attention votre flacon doit être bien sec et sans humidité. Surtout vous devez le stériliser si il est en verre.
- A l’abri de la lumière et de tout choc de température : Comme toutes épices la vanille n’aime pas la lumière et les chocs de températures, elles adorent une température constante pour ne pas perdre son taux d’humidité et ses arômes. Les pièces au Sud on évite ou au Nord si vous habitez dans l’hémisphère Sud.
- Avec le moins d’air possible et surtout la vanille est un caméléon : l’air va faire sécher la vanille, c’est normal elle va perdre son taux d’humidité. On évite aussi de la laisser à côte d’autres épices et fruits, car la vanille est un caméléon et prend les saveurs qu’il l’entoure.
Nos flacons pour nos gousses de vanille ont été étudiés pour préserver ses saveurs gourmandes.
Acheter des gousses de vanille Tahitensis et Planifolia au kilo au meilleur prix qualité prix
Quand nous avons voulu vous proposer une nouvelle vanille, nous avons pris le temps de rechercher une vanille de Papouasie avec une intensité aromatique extrême, pour une vanille puissante et incroyable pour votre cuisine et vos pâtisserie au quotidien. Nous avons voulu que vous faites l’achat de la vanille de Papouasie au meilleur prix, du kilo à la gousse.
La vente de vanille est un métier difficile et avec nos photos et nos vidéos, nous prouvons nos voyages à travers le monde.
La vanille de Papouasie avec ses notes féminines ou sauvages pour la planifolia vont faire vibrer votre cuisine.
Année après année, récolte après récolte nous trouvons que la vanille de Papouasie et l’étoile montante de la vanille. Une gousse de vanille médaille d’or qu’elle pourrait conquérir prochainement. Le travail de la Papouasie pour sa vanille est incroyable.
il faut savoir qu’après la découverte de la Vanille Bourbon de Madagascar, on s’intéresse rapidement à la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée. C’est une vanille dans la même gamme de prix que la vanille malgache.
La Papouasie propose deux variétés : la vanille Planifolia c’est la plus cultivé dans le monde et la vanille Tahitensis qui est la même variété que celle que l’on retrouve à Tahiti. On oublie de dire que c’est une gousse de vanille hybride.
Elle est lui fruit du croisement de la planifolia et pompona.
Si l’affinage de la Tahitensis et Planifolia en Papouasie est identique on pratique la méthode bourbon.
On retrouver une vanille avec la même taille, mais une saveur totalement différente.
C’est une gousse de vanille coup de cœur. L’intensité de sa palette aromatique offre des notes formidables avec dans un premier temps pour les deux vanilles, une touche de cuir, musque et d’épices qui laisse place à deux saveurs totalement différence.
Cette vanille fait rêver l’ensemble des amateurs de vanilles. Cette vanille des terres lointaines, nous avons découvert le meilleur importateur de vanille en France et nous la proposons pour vous.
Quelle variété de vanille de Papouasie choisir ?
Vanille Planifolia ou Xtahitensis
- Vanille Planifolia : Une vanille qui fait des merveille dans les bases lactées avec une infusion lente pour que la vanille développe sa singularité aromatique. En effet la vanille de Papouasie à besoin d’une infusion lente pour développer ses arômes de vanille cacaotée. Une gousse de vanille pour remplacer la vanille bourbon de Madagascar dans vos recettes.
- Vanille Tahitensis : La vanille Tahitensis de Papouasie est idéal pour remplacer la vanille de Tahiti. Elle offre des notes plus fines et féminine que la vanille planifolia. On aime ses notes de cuirs et d’épices qui laisse place a une douce vanille florale. C’est vanille que vous pouvez utiliser de l’entrée au dessert.
Acheter les plus belles gousses de vanille chez Abaçai Vanille, le spécialiste français de la vente de gousses de vanille de Prestige avec une singularité aromatique incroyable pour un voyage dans le monde de la vanille dans des recettes créatives.
