Mais ne jetez plus vos gousses de vanille ! Comment utiliser une gousse de vanille l’utilisée pour réaliser votre propre poudre de vanille maison.
Une gousse de vanille, c’est un trésor de la nature.
Un petit bâton noir qui pèse quelques grammes mais qui vaut de l’or. La vanille est une épice précieuse, fruit d’un travail méticuleux qui justifie son prix élevé. Et pourtant, que faisons-nous de cette gousse après l’avoir fait infuser dans un lait ou une crème ? On la jette. C’est une erreur fondamentale, un gaspillage d' »or noir ».
Il faut savoir qu’il faut énormément de temps pour faire une gousse de vanille plus ou moins 1 an et ensuite il faut beaucoup de main d’œuvre.
Pourquoi cet article est-il indispensable ? Parce que cette gousse de vanille utilisée, que vous pensez vide, regorge encore d’arômes. Pas seulement dans les grains restants, mais dans son enveloppe.
Ce guide est l’ultime approche « Zéro Déchet » pour cette épice. Nous allons vous apprendre comment utiliser une gousse épuisée pour la transformer en une poudre de vanille maison incroyable. Utiliser ce qui était destiné à être jeté devient un acte d’économie et de gourmandise. Voici comment réaliser votre propre poudre de vanille qui va révolutionner votre placard à épices.
Qu’est-ce qu’une « gousse de vanille épuisée » ?
Le terme vanille épuisée peut prêter à confusion. Non, ce n’est pas une vanille en rupture de stock !
Très techniquement, une gousse de vanille épuisée (ou une gousse de vanille utilisée) est une gousse de vanille dont on a déjà extrait l’essentiel des arômes primaires. C’est la gousse dont les graines de vanille ont été grattées, ou celle qui a longuement infusé.
Dans le commerce, la « poudre de vanille épuisée » est souvent un sous-produit industriel (le reste des gousses après fabrication d’extrait de vanille). Mais dans notre cuisine, c’est une tout autre histoire ! C’est une matière première. Cette gousse nue est encore saturée de composés plus boisés, plus profonds, qui ne demandent qu’à être libérés.
Pourquoi ne faut-il jamais jeter une gousse de vanille utilisée ?
La première raison est évidente : le coût. La vanille est un produit de luxe. À « 4 ou 5 balles la gousse de vanille« , la jeter après un seul usage, c’est jeter des euros à la poubelle.
- Le prix est pour la vanille de Tahiti ici.
La seconde raison est aromatique. Une idée reçue tenace veut que seuls les grains de vanille qui apportent le plus de goût. C’est faux. L’enveloppe, si elle est de bonne qualité, « en apporte tout autant ». C’est même elle qui libère lentement les parfums quand vous la faites infuser. Gratter l’intérieur de la gousse et jeter le reste, c’est se priver de la moitié du potentiel de la vanille pour lequel vous avez payé. Adopter ce réflexe, c’est respecter le produit et le travail des producteurs, souvent à Madagascar.
Comment préparer la gousse de vanille avant de la sécher ?
Vous venez de faire infuser votre gousse ? Par exemple, une gousse dans du lait pour une crème anglaise. Elle ressort humide et collante. Ne la laissez pas traîner ! Si vous tentez de la sécher telle quelle, elle va moisir.
L’astuce de pro est d’une simplicité désarmante : il faut la rincer. C’est une étape cruciale. « Il suffit de laver à l’eau claire la gousse« . Passez-la sous un filet d’eau tiède, frottez-la doucement.
Une fois rincée, « séchez-la » méticuleusement avec un torchon. Elle est maintenant propre, mais encore humide à cœur. C’est là que le véritable processus pour faire sécher la gousse commence, pour la préparer à sa transformation.
Comment faire sécher des gousses de vanille épuisées ? (La Méthode Rapide)
Si vous êtes pressé ou si vous vivez dans un climat humide, le four est votre meilleur allié. C’est la méthode la plus rapide pour réaliser une poudre de vanille efficace. L’objectif n’est pas de cuire la gousse, mais de la déshydrater.
Pour ce faire, vous devez utiliser une « très basse température ». Réglez votre four à 60°C et, astuce importante, laissez la « porte entrouverte » pour que l’humidité s’échappe. Le temps exact importe peu, c’est le résultat qui compte : votre gousse de vanille (ou vos gousses) doit devenir « bien cassante ». Si elle reste souple, elle contient encore de l’eau et ne se transformera jamais en poudre. Elle doit se briser net, comme une brindille.
Comment sécher les gousses à l’air libre ? (La Méthode Zéro Énergie)
Pour les puristes du « Zéro Déchet » qui visent une empreinte énergétique nulle, voici la méthode parfaite. Elle ne coûte rien, sauf de la patience. Cela peut prendre « plusieurs semaines ».
Après avoir rincé et essuyé votre gousse de vanille, placez-la « au sec » et « à l’abri de la lumière ». Un placard sombre et ventilé est idéal. Vous pouvez simplement conserver les gousses sur une petite assiette. Oubliez vos gousses à température ambiante pendant quelque temps. L’ennemi ici est la moisissure, donc assurez-vous que l’air circule. L’objectif est le même : elle doit devenir totalement « cassante ».
La recette simple pour réaliser votre propre poudre de vanille maison
Vous y êtes ! Vos gousses sont sèches et cassantes. C’est l’étape la plus satisfaisante.
Voici comment réaliser votre poudre de vanille maison. Prenez les gousses séchées et cassez-les en morceaux. L’idéal est d’utiliser un « moulin à épices » (un moulin à café dédié fait l’affaire). Placez les gousses séchées dans votre mixeur. Un blender classique aura du mal avec les fibres. N’hésitez pas à en accumuler plusieurs avant de mixer ; par exemple, mettez 4 gousses de vanille ou plus pour que les lames travaillent bien.
Mixez longuement pour obtenir une poudre « bien fine ». L’étape qui fait la différence, c’est le tamisage. Pour un résultat pro, « filtrez » votre poudre. Passez la poudre à travers une passoire fine. Vous récupérerez d’un côté cette poudre fine et noire – votre « or noir » – et de l’autre les fibres (que vous pouvez remettre à mixer). C’est le secret pour réaliser de la poudre parfaite.
Comment conserver cette poudre de vanille maison ?
Bravo, vous avez fabriqué un ingrédient de luxe. Ne gâchez pas vos efforts avec une mauvaise conservation. La vanille moulue est volatile, elle perdra son parfum plus vite qu’une gousse entière.
Comment conserver ce trésor ? La règle d’or : un contenant hermétique. Conserver les dans un petit bocal en verre ou une boîte en fer, bien à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Une astuce d’expert : on sait qu’une fois sèches les gousses se conservent sans limite (ou presque) si elles sont entières et stockées au sec. Ne mixez donc que la quantité de poudre dont vous avez besoin pour un mois ou deux, et gardez le reste de vos gousses séchées entières.
Ne Jetez Plus Vos Gousses de Vanille !
Comment utiliser votre poudre de vanille en pâtisserie et en cuisine ?
C’est là que la magie opère. Utiliser votre poudre de vanille est d’une polyvalence folle. Elle est parfaite pour parfumer les préparations « sèches » : mélangez-la directement à la farine pour vos pâtes à gâteaux, sablés, crumbles ou crêpes. C’est bien plus puissant que de la vanille en poudre du commerce.
Elle est aussi géniale en « topping ». Saupoudrez-la sur des yaourts, un riz au lait, ou même dans votre café. Une pointe de couteau suffit. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus : cette poudre est divine sur un poisson blanc ou dans un velouté de carottes.
Quelles sont les autres solutions pour réutiliser une gousse de vanille épuisée ?
Si la fabrication de poudre vous semble trop compliquée, il existe plein d’autres solutions pour utiliser vos gousses épuisées. Comment réutiliser une gousse autrement ?
La solution la plus classique est de faire du sucre vanillé. C’est le fameux sucre vanillé maison. Il suffit de plonger vos gousses (rincées et séchées) dans un bocal de sucre. Comptez environ 4 gousses de vanille épuisée pour 500g de sucre. Fermez et patientez « au moins 1 mois ». Sur le même principe, vous pouvez créer un sel à la vanille, divin avec des Saint-Jacques.
L’autre grande option est de réaliser son propre extrait de vanille. Prenez une bouteille de rhum ou de vodka. À chaque fois que vous utilisez une gousse de vanille, rincez-la, séchez-la, et ajoutez-la dans la bouteille. Oubliez-la « plusieurs mois ». Plus vous attendrez, plus il s’agit de l’extrait de vanille concentré et sombre.
Comment bien utiliser une vanille de qualité pour un maximum de goût ?
Tout ce processus « Zéro Déchet » pour réutiliser votre vanille ne fonctionne que si vous partez d’une vanille de qualité. Si vous achetez une gousse sèche, fine et rigide, elle n’aura plus rien à donner après la première infusion.
Comment bien utiliser la vanille commence par… bien l’acheter. Pour avoir le plus de goût, même après infusion, recherchez une gousse de vanille « souple, moelleuse, charnue« . C’est cette « chair » que nous allons broyer.
Faites attention à l’origine. La vanille bourbon de Madagascar est une valeur sûre. La vanille de Tahiti offre des notes plus florales. Faites confiance aux labels (comme l’extrait de vanille bourbon bio) et aux maisons réputées (comme vanille norohy ou plantation arnaud vanille). Faire d’une gousse de vanille un produit multi-usages commence par une bonne sélection de vanille.
En résumé : la nouvelle vie de votre gousse de vanille
- Ne jeter plus jamais une gousse de vanille après sa première utilisation.
- Après avoir gratté les graines ou fait infuser la gousse, rincez-la à l’eau claire.
- Faire sécher la gousse au four à très basse température ou à l’air libre jusqu’à ce qu’elle soit « cassante« .
- Placez les gousses séchées dans votre mixeur (un moulin à épices est idéal) et mixez finement.
- Tamisez : passez la poudre à travers une passoire pour réaliser de la poudre fine.
- Conserver les cette poudre précieuse dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.
- Utiliser votre poudre de vanille maison pour parfumer gâteaux, yaourts, ou cafés.
- Alternative : Réutiliser une gousse de vanille en la plongeant dans du sucre pour faire du sucre vanillé ou dans de l’alcool pour créer votre extrait de vanille.
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