Le danger caché des sacs en plastique pour vos légumes et votre santé

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Le danger caché des sacs en plastique pour vos légumes et votre santé.

Non seulement ils accélèrent le pourrissement de vos aliments, mais ils peuvent aussi libérer des substances nocives. Voici ce qu’il faut savoir pour une conservation saine et durable.

C’est un réflexe courant : rentrer des courses et laisser ses carottes, courgettes ou brocolis dans leur sac en plastique d’origine avant de les mettre au réfrigérateur. Pourtant, c’est une erreur qui non seulement réduit la durée de vie de vos aliments, mais présente aussi des risques pour votre santé.

Nous avons consulté Amanda Santos Lima, nutritionniste spécialisée à la Clínica Gastro ABC, pour comprendre pourquoi cette habitude est à bannir et comment la remplacer.

 

1. Pourquoi le plastique fait-il pourrir les légumes plus vite ?

 

Le principal problème du sac en plastique est qu’il crée un environnement fermé et étanche. Selon la nutritionniste, cela entraîne deux phénomènes :

• Il bloque la circulation de l’air : Les légumes « respirent ». Sans air, ils fermentent.
• Il piège l’humidité : Les légumes dégagent naturellement de l’eau. Dans un sac fermé, cette humidité ne peut s’échapper, ce qui augmente la température et crée une sorte d’étuve.

Ce milieu chaud et humide est le terrain de jeu idéal pour la prolifération de moisissures et de bactéries, responsables de la décomposition. Résultat : vos légumes ramollissent, se déshydratent et se gâtent à vue d’œil.

 

2. Quels sont les risques pour votre santé ?

 

Au-delà du gaspillage alimentaire, le sac en plastique pose deux risques sanitaires majeurs.

 

Risque 1 : La contamination bactérienne

 

Le sac plastique du supermarché n’est pas un emballage alimentaire stérile. Il a été manipulé, posé sur des tapis de caisse et potentiellement en contact avec toutes sortes de microbes. Ces bactéries et micro-organismes peuvent facilement migrer sur vos aliments. S’ils ne sont pas correctement lavés (ou s’ils contaminent d’autres aliments), ils peuvent causer des troubles intestinaux, voire une intoxication alimentaire.

 

Risque 2 : Le danger chimique (Perturbateurs endocriniens)

 

Certains plastiques sont composés de substances chimiques, dont le tristement célèbre Bisphénol A (BPA).

• Comment il contamine : Le BPA est une molécule instable. Un simple changement de température ou une usure du plastique peut suffire à le faire migrer du sac vers l’aliment.
• Quel est le danger : Le BPA est un perturbateur endocrinien reconnu. Comme l’explique la nutritionniste Amanda Santos Lima, sa structure imite certaines de nos propres hormones (notamment l’œstradiol et l’hormone thyroïdienne). Il vient donc perturber tout notre système hormonal.
• Quelles conséquences : Les bébés, enfants et adolescents y sont les plus sensibles, avec des risques de puberté précoce ou de retards de développement. Chez l’adulte, l’exposition au BPA est liée à un risque accru de cancer (sein, prostate, côlon) et de maladies comme l’endométriose.

 

3. Comment bien désinfecter les légumes ?

 

Cette étape est cruciale et doit être réalisée juste avant de consommer ou de cuisiner les légumes, et non avant de les stocker.

1. Lavage initial : Lavez soigneusement les légumes à l’eau courante potable. Pour les légumes-feuilles (salades, épinards), lavez chaque feuille individuellement.
2. Désinfection (trempage) : Pour éliminer les microbes et résidus, faites-les tremper dans une solution d’eau chlorée pendant 10 à 15 minutes. Les instructions du Ministère de la Santé sont les suivantes :
   • Utilisez de l’eau de Javel sans parfum ni additif (vérifiez l’étiquette).
   • La dilution la plus courante est : 1 cuillère à soupe d’eau de Javel (à 2,5% d’hypochlorite de sodium) pour 1 litre d’eau.
3. Rinçage final : Jetez l’eau de trempage et rincez abondamment les légumes à l’eau potable (filtrée si possible) pour éliminer tout résidu de chlore.

 

4. Quelle est la bonne méthode de conservation ?

 

Pour prolonger la durée de vie de vos légumes, oubliez le plastique et suivez ces deux règles :

1. Ne les lavez pas avant de les ranger : C’est l’erreur la plus commune. L’humidité est l’ennemi numéro un de la conservation. Stockez vos légumes « sales » (avec leur terre, etc.). Vous les désinfecterez juste avant de les manger.
2. Stockez-les au bon endroit : L’idéal pour les légumes comme les carottes, brocolis, courgettes, poivrons ou choux-fleurs est le bac à légumes (tiroir inférieur) du réfrigérateur.
3. Utilisez des contenants adaptés : Si vous souhaitez les emballer pour les protéger, privilégiez des sacs en tissu (coton), des sacs en papier kraft ou des boîtes de conservation en verre entrouvertes, qui laissent l’air circuler.