Chez Abaçai, nous sommes passionnés par l’acérola, un fruit tropical réputé pour sa richesse en vitamine C, en antioxydants et en nutriments essentiels. Mais attention dans le jus d’acérola quel impact du traitement sur ses propriétés nutritives.
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Une étude récente a examiné les effets du traitement industriel sur les propriétés chimiques et physico-chimiques du jus d’acérola, et nous souhaitons partager avec vous les résultats clés de cette recherche.
L’Acérola : Un Trésor Nutritionnel Que Les Brésiliens Adorent
L’acérola, originaire des Antilles et d’Amérique centrale, est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en vitamine C, en caroténoïdes et en anthocyanes. Ces composés jouent un rôle crucial dans la santé humaine, notamment en renforçant le système immunitaire, en protégeant contre les radicaux libres et en améliorant la santé de la peau.
Il faut savoir qu’au Brésil, tout le monde aime l’acérola manger à son 4 heures ou tout simplement le boire dans un cocktail, c’est un fruit national.
Il pousse partout au Brésil, à Belo Horizonte on peut voir de l’acérola dans la ville même dans une ville avec un taux d’humidité très très bas environ 20% au moins 3 semaines dans l’année.
Les Effets du Traitement Industriel
L’étude a analysé les changements dans les propriétés du jus d’acérola après deux étapes clés du traitement industriel : la formulation/homogénéisation et le traitement thermique. Voici les principaux résultats :
- Vitamine C : Bien que le traitement thermique entraîne une légère diminution de la teneur en vitamine C, le jus d’acérola conserve une quantité significative de cette vitamine essentielle. Par exemple, après pasteurisation, le jus contient encore 573,5 mg de vitamine C pour 100 mL, ce qui est bien supérieur aux besoins quotidiens recommandés. Donc, les jus de fruit d’acérola sont aussi bon que la poudre d’acérola et oui.
- Anthocyanes : Les anthocyanes, responsables de la couleur rouge du fruit, sont sensibles au traitement thermique. L’étude a montré une diminution de leur concentration après pasteurisation, ce qui peut affecter la couleur du jus.
- Caroténoïdes : Contrairement aux anthocyanes, la teneur en caroténoïdes a augmenté après le traitement, probablement en raison de la rupture des parois cellulaires qui libère ces composés.
- pH et Acide : Le pH du jus a légèrement augmenté après le traitement thermique, tandis que l’acidité totale a légèrement diminué. Ces changements sont mineurs et n’affectent pas significativement la qualité du produit.
Pourquoi Choisir Abaçai ?
Chez Abaçai, nous comprenons l’importance de préserver les nutriments essentiels de l’acérola tout au long du processus de transformation. Nos méthodes de traitement sont conçues pour minimiser les pertes de vitamine C et d’autres composés bénéfiques, tout en garantissant un produit sûr et de haute qualité.
Que dire sur cette étude brésilienne sur l’acérola
L’acérola reste une source puissante de nutriments, même après transformation. Chez Abaçai, nous nous engageons à vous offrir des produits qui conservent les bienfaits naturels de ce superfruit. Que vous cherchiez à booster votre système immunitaire ou à intégrer plus d’antioxydants dans votre alimentation, notre jus d’acérola est le choix idéal.
