Récolte de la vanille de Madagascar : Le secret d’une gousse parfaite. Tout d’abord il faut savoir que c’est lors de la deux dernières semaines que le vanillier va donner la puissance aromatique à la vanille. Au Comptoir de Toamasina et chez Abaçai, nous vous proposons les meilleures gousses de vanille au meilleur rapport qualité. Profitez de 10% de réduction avec le code Brésil sur votre première commande. Découvrez notre vanille de Madagascar.
Découvrez la récolte de la vanille
La récolte de la vanille à Madagascar est bien plus qu’une simple cueillette ; c’est un savoir-faire ancestral, transmis au sein de chaque famille de planteurs. Dans les terroirs d’exception de Mananara à Maroantsetra, d’où nous sélectionnons nos gousses, chaque vanille raconte une histoire. Une histoire qui commence avec une fleur méticuleusement pollinisée à la main, promesse d’un futur trésor aromatique, et qui se poursuit par une longue et patiente attente. Découvrez avec Abaçai les étapes cruciales de la récolte de la vanille Planifolia, et levez le voile sur l’importance capitale du timing pour obtenir une qualité d’exception. Il faut savoir que c’est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la puissance aromatique de la vanille qu’on appelle la vanilline et ensuite, si vous allez laisser la vanille trop longtemps sur son pied, celle-ci va tout simplement s’ouvrir en deux et vous allez avoir une vanille qui va perdre de sa saveur. La vanille planifolia c’est 95% de la production mondiale de la vanille.
- Le saviez-vous que c’est à Maroantsetra que Arnaud Sion, le co-créateur de Abaçai à tout simplement était formé au monde de la vanille.
De la fleur à la gousse : Neuf mois de patience
Au Mexique, berceau de la vanille, des insectes endémiques se chargent de la pollinisation. Partout ailleurs, et notamment à Madagascar, ce geste est confié à la main experte de l’Homme. Les « marieuses » fécondent délicatement chaque fleur, une par une. Seules les fleurs ainsi mariées donneront naissance à une gousse. Une fois la fleur fécondée, ses pétales sèchent et la future gousse commence à s’allonger. Il lui faudra deux mois pour atteindre sa taille définitive, puis encore six à sept mois pour mûrir lentement sur la liane et développer la complexité de ses arômes.
- Le saviez-vous que la vanille va avoir sa taille adulte au bout d’un mois. Ensuite il faut attendre 8 mois pour que le vanillinée donne la puissance aromatique de la vanille qui est la vanilline.
Le Signal de la Nature, Encadré par la Tradition
Quand peut-on enfin procéder à la récolte? La pollinisation s’effectue entre octobre et janvier. Après huit à neuf mois de maturation, un signe subtil apparaît : l’extrémité de la gousse, initialement verte, se colore d’un jaune délicat. C’est le signal tant attendu, la promesse que la gousse est arrivée à maturité. Ce moment est si crucial que la date d’ouverture de la récolte est encadrée par un décret gouvernemental à Madagascar. L’objectif est de protéger la qualité de l’épice et de garantir que seules des gousses mûres, gorgées d’arômes, seront cueillies. La récolte s’effectue généralement entre juin et août, variant légèrement selon les conditions météorologiques de l’année et la région.
Pourquoi Chaque Jour Compte : Les Risques d’une Mauvaise Récolte
Le respect de ce calendrier naturel est la clé de la qualité. Des gousses récoltées trop tôt, encore vertes, n’auront pas eu le temps de développer leur plein potentiel aromatique et seront plus sujettes à la moisissure. À l’inverse, si elles sont récoltées un peu tardivement, les gousses de vanille Planifolia (un fruit déhiscent) peuvent se fendre naturellement sur la liane. Loin d’être un défaut, une gousse fendue est un gage de qualité suprême : elle signale une maturité parfaite et une intensité aromatique incroyable. Dans les cas de sur-maturité, le taux de vanilline est si élevé que de fins cristaux blancs se forment à la surface des gousses. On parle alors de « vanille givrée », un produit d’une qualité organoleptique exceptionnelle, recherché par les connaisseurs.
Une Cueillette Manuelle, Gousse par Gousse
La récolte de la vanille à Madagascar est un travail d’orfèvre, entièrement réalisé à la main. Les cueilleurs parcourent les plantations et sélectionnent uniquement les gousses qui présentent le fameux jaunissement à leur extrémité. Plusieurs passages sont ainsi nécessaires sur une même liane pour récolter chaque gousse au moment parfait de sa maturité. Une fois cueillies, ces gousses vertes sont confiées aux mains expertes des préparateurs et des affineurs. C’est là qu’elles subiront les étapes indispensables à la révélation de leurs arômes : l’échaudage, l’étuvage, puis de longs mois de séchage et d’affinage dans des malles en bois. C’est cette dernière étape qui transformera la gousse verte et inodore en l’épice noire et parfumée que nous chérissons tous. Chez Abaçai, notre connaissance intime de ce processus, acquise sur le terrain, nous permet de sélectionner pour vous les gousses qui ont bénéficié de ce soin et de cette patience, garantissant une expérience aromatique inégalée.
