Qu’est-ce que la vanille bourbon ?
Découvrez avec Abaçai Vanille les secrets de la vanille la plus prisée au monde : la Vanille Bourbon.
Mais qu’est-ce que la vanille bourbon ? Pourquoi Vanille bourbon ? Où pousse la vanille bourbon ?
Abaçai, une marque emblématique de la SAS Tuxa, propriétaire de la marque Le Comptoir de Toamasina, le spécialiste français de la vanille.
Dans notre guide d’expert dans l’univers fascinant de la vanille, vous allez découvrir sur cette page, toutes les choses que vous devez savoir sur la vanille bourbon et surtout faire l’achat et la vente des plus fines gousses de vanille. Nous commercialisons uniquement la vanille gourmet. Lisez notre article sur la classification de la vanille.
La Vanille Bourbon, trésor des îles de l’océan Indien et notamment de Madagascar, est célèbre pour son arôme riche et ses notes gustatives exceptionnelles. Madagascar va produire 80% de la production mondiale.
Cultivée avec soin et tradition, elle est la variété la plus réputée et la plus abondante sur le marché mondial. Son histoire, ancrée dans les terres fertiles et le savoir-faire des producteurs locaux, mérite d’être connue de tous les amateurs de saveurs authentiques.
Plongez dans l’histoire et les arômes de la Vanille Bourbon avec Abaçai Vanille et laissez-vous transporter par la quintessence de la vanille.
QU’EST-CE QUE LA VANILLE BOURBON ?
La Vanille Bourbon, une appellation prestigieuse, désigne une variété exquise de vanille originaire du Mexique, connue sous le nom de Vanille Planifolia. Cette vanille est célèbre pour son arôme riche et sa qualité. C’est une vanille très facile à cultivé et c’est la deuxième vanille au monde avec le plus de taux de vanilline au monde, avec une moyenne à 1,6 et 1,7% pour Madagascar. Uniquement la vanille bahianaise va avoir un taux de vanilline supérieur à 3%, on arrive à 6%.
En 1964, l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Vanille Bourbon a été établie pour distinguer cette vanille unique des autres variétés mondiales, affirmant ainsi son statut de meilleur vanille au mond.
La Vanille Planifolia domine le marché mondial, représentant 95% de la production globale. Elle est cultivée dans diverses régions, de l’Indonésie à l’Inde, en traversant le Congo et le Brésil, où elle prospère notamment dans la région du Minas au sein de la plantation expérimentale Arnaud Vanille.
- Découvrez notre article comment bien choisir une gousse de vanille.
OÙ EST CULTIVÉE LA VANILLE BOURBON ?
Il faut savoir à l’origine la vanille de Madagascar, donc la vanille provient du Mexique et de la région de Vera Cruz le berceau de la vanille.
Mais il faut savoir que seul le Mexique va posséder l’abeille endémique du Mexique la Mélipone pour pouvoir polliniser la vanille. Mais au Brésil, il faut savoir que le colibri et les fourmis peuvent polliniser la baie d’açai. Cela pose un problème. et pendant lus de 200 ans, le vanillier va produire des fleurs mais pas de fruit.
Il faut attendre 1841 avec Edmond Albius, un jeune exclave pour qu’il découvre par hasard la pollinisation de la vanille et va acquérir sa liberté par la même occasion. Pour un français.
Mais en réalité c’est un botaniste belge , un liégeois Charles Morren qui a découvert 1836 comment polliniser artificiellement la fleur de la vanille.
Cependant, seules les îles de l’océan Indien sont autorisées à arborer le label Vanille Bourbon. Voici les territoires exclusifs de ce label :
- Madagascar
- Comores
- Seychelles
- Île Maurice
- La Réunion
- Mayotte
Ces îles sont les gardiennes d’un héritage culinaire, garantissant une vanille de la plus haute distinction.
OÙ EST CULTIVÉE LA VANILLE BOURBON
POURQUOI PARLE-T-ON DE VANILLE BOURBON ?
Le saviez vos que l‘île de la Réunion va porter le nom de l’île bourbon sous la monarchie française soit de 1589 à 1789 puis de 1815 à 1848. Sous la République elle devient Réunion pour symboliser la Réunion du peuple français autour du roi du France.
Il faut s’avoir quand la France découvrez une terre, soit elle portait la nom du Roi de France, soit la France de L’antarctique. La France de l’Antarctique était le premier nom de Rio de Janeiro, quand la France va poser le pied sur le pays continent.
Découvrez le film rouge Brésil pour en savoir plus.
POURQUOI PARLE-T-ON DE VANILLE BOURBON
Vanille Bourbon : Synonyme de Qualité ou Simple Terme Marketing ?
Lorsqu’on parle de vanille de qualité, l’appellation “Vanille Bourbon” est souvent évoquée. Mais que signifie réellement ce terme et comment distinguer une vanille de qualité supérieure ?
Critères de Qualité de la Vanille de Madagascar
Une gousse de vanille de Madagascar de haute qualité doit être flexible et permettre de réaliser un nœud sans se casser. Ce critère de souplesse est indicatif d’un taux d’humidité adéquat, idéalement supérieur à 33%.
La distinction entre les qualités de vanille se fait aussi par le taux d’humidité. Une vanille bourbon de Madagascar de qualité gourmet ne doit pas se briser lorsqu’on tente de la nouer. Si elle casse, il s’agit probablement d’une gousse de vanille TK, avec un taux d’humidité inférieur à 33%, et dont le prix est généralement deux fois moins élevé que celui de la vanille gourmet, également appelée vanille extra.
Longueur et Taux de Vanilline : Indicateurs de Qualité
La longueur des gousses est également un indicateur de qualité. Les gousses mesurant moins de 14 cm sont considérées comme des rejets et sont vendues trois fois moins cher que celles mesurant entre 14 et 16 cm.
Le taux de vanilline, composant principal de l’arôme de la vanille, varie d’une année à l’autre. À Madagascar, il se situe généralement entre 1,5% et 2%, en fonction des récoltes.
Vanille Grand Cru, Vanille Kelly, Vanille Bourbon Gold : Qualité ou Marketing ?
Un terme récent fait son apparition sur le marché : “Vanille Grand Cru”. Ce label est souvent attribué à la vanille de qualité gourmet, mais il s’agit en réalité d’une stratégie marketing.
À l’instar de la “Vanille de Tahiti Grand Cru”, qui n’est pas une catégorie de qualité en soi mais plutôt un nom marketing, le terme “Grand Cru” est devenu synonyme de la meilleure qualité de vanille pour beaucoup de consommateurs.
Mise en Garde contre les Termes Marketing Trompeurs
Soyez vigilant face aux appellations marketing telles que vanille prima, premium, ou vanille bourbon gold de Madagascar qualité Gourmet. Ces termes sont souvent utilisés à des fins promotionnelles sans refléter la qualité réelle du produit. Il est conseillé d’exiger du vendeur la fiche technique et le certificat phytosanitaire correspondant à la dénomination, comme vanille bourbon gold, pour garantir l’authenticité et la qualité de la vanille que vous achetez.
La Vanille Bourbon de Madagascar : Une Saveur Incomparable
La gousse de vanille bourbon de Madagascar est souvent surnommée la princesse de la pâtisserie. Elle se distingue par ses notes naturelles évoquant le chocolat et offre une expérience gustative prolongée grâce à sa longueur en bouche et ses arômes intenses de vanille.
Les gousses de cette variété de vanille mesurent au minimum 14 cm, mais il est possible de trouver des spécimens dépassant les 20 cm.
Les Pays Producteurs de Vanille Bourbon
La vanille bourbon a une histoire riche et fascinante. Introduite initialement à La Réunion, anciennement appelée Île Bourbon, elle a été par la suite cultivée à Madagascar, Comores, Maurice et Seychelles par les colons français.
Madagascar est le leader mondial dans la production de cette vanille, avec une production annuelle avoisinant les 1800 tonnes.
Un Tournant Historique à La Réunion
Durant la période de colonisation anglaise à La Réunion, la culture de la vanille a été abandonnée au profit de la canne à sucre. Ce n’est que plus tard, lorsque les Français ont repris le contrôle de Madagascar, que des plants de vanille ont été réintroduits sur l’île, marquant ainsi la renaissance de la culture de la vanille bourbon.
C’est quoi la vanille bourbon ? Tout savoir sur la vanille
La Culture de la Vanille Planifolia : Un Art Délicat et Riche en Patience
Cultiver la vanille Planifolia, c’est s’engager dans un processus à la fois simple et fascinant. C’est une activité que vous pouvez entreprendre chez vous, avec peu d’entretien mais beaucoup de patience.
Arnaud, fondateur d’Abaçai Vanille, partage ses secrets pour réussir la culture de la vanille dans votre propre jardin. Le vanillier prospère idéalement dans un environnement tropical, près de la mer, sous le couvert d’arbres tels que le cacaoyer, le giroflier ou même l’arbre à litchi.
Conditions de Croissance Optimales
La vanille Planifolia s’épanouit sous les tropiques et à l’équateur, jusqu’à une altitude de 1000 mètres. Elle trouve des conditions idéales dans des régions comme le Minas Gerais et Bahia au Brésil, où le climat du Cerrado est particulièrement propice à sa culture.
Les températures idéales pour la croissance de la vanille se situent entre 20°C et 30°C. Étonnamment, la vanille peut résister à des températures nocturnes proches de zéro pendant quelques jours par an, à condition que la température diurne reste élevée.
Le Cycle de Vie du Vanillier
Après la plantation, le vanillier produit sa première fleur au bout de trois ans. La pollinisation, qui a lieu principalement en octobre et novembre à Madagascar, est suivie d’une période de 8 à 9 mois avant la récolte des gousses de vanille verte.
Formation d’Arnaud vanille à la culture de l’or noir de Madagascar – photo échaudage de la vanille – vous voyez dans cette photo le triage entre vanille verte et vanille jaune marron pour donner la saveur
Le Processus de Préparation de la Vanille
Après la récolte, la vanille verte subit plusieurs étapes de transformation :
- Triage : Sélection des gousses vertes et élimination des gousses fendues ou trop mûres.
- Échaudage : Immersion des gousses dans de l’eau chaude entre 60° et 65°C pour une durée de 2 à 3 minutes.
- Étuvage : Placement des gousses dans une boîte en bois recouverte de laine pour induire un choc chimique, amorçant ainsi le processus de noircissement et de développement de l’arôme.
- Séchage : Exposition au soleil et massages réguliers des gousses pour parfaire leur séchage.
- Affinage : Stockage des gousses dans une malle en bois ou une pièce sombre pour une période d’affinage de deux mois.
- Mesurage : Calibrage des gousses selon leur longueur, avec une distinction entre les gousses de moins de 14 cm et celles de catégories supérieures.
- Exportation : Emballage des gousses dans du papier paraffiné et expédition par fret aérien.
échaudage de la vanille du Comptoir de Toamasina et d’abaçai par Arnaud Vanille à la plantation
Découvrez les Secrets de la Vanille : Bourbon vs Planifolia
Arnaud, fondateur du Comptoir de Toamasina et de Abaçai Vanille, vous invite à explorer l’univers exquis de la vanille. Profitez de notre expertise pour sélectionner les meilleures gousses de vanille, directement depuis les spécialistes en vanille et épices.
Dans notre dernière vidéo, plongez dans le monde fascinant de la vanille et apprenez les nuances subtiles qui distinguent la vanille Bourbon de la vanille Planifolia. Que vous soyez un chef passionné ou un amateur de saveurs authentiques, comprendre ces différences vous aidera à choisir la vanille parfaite pour vos créations culinaires.
Achetez vos gousses de vanille chez le Comptoir de Toamasina et assurez-vous d’obtenir des produits de qualité supérieure qui feront toute la différence dans vos plats.
Séchage de la vanille au soleil et massage
Tout savoir sur la Vanille Bourbon : Votre Guide Complet
La vanille Bourbon, un trésor aromatique prisé, est souvent la préférée des connaisseurs. Mais pourquoi ce nom ? Il rend hommage à la dynastie royale française de 1642 et à l’île de la Réunion, autrefois appelée île Bourbon, un épicentre historique de la culture de la vanille.
Edmond Albius et la Révélation de la Vanille C’est au Mexique que la vanille a vu le jour, mais c’est grâce à Edmond Albius, un esclave à la Réunion, que nous devons la technique de pollinisation manuelle qui a révolutionné sa culture.
La Crème de la Crème : Quelle est la Meilleure Vanille ? La vanille Bourbon est souvent citée comme la meilleure au monde, mais le goût est subjectif. Chez Abaçai, nous vous offrons la meilleure vanille Bourbon de Madagascar, disponible en différentes quantités pour satisfaire aussi bien les amateurs que les professionnels.
L’Origine de l’Excellence : Vanille Bourbon Cultivée dans l’océan Indien, la vanille Bourbon prospère à Madagascar, aux Seychelles, aux Comores, à Mayotte, à la Réunion et à l’île Maurice. Son appellation, protégée depuis 1964, est synonyme de qualité et d’authenticité.
Conservation Optimale pour une Saveur Intacte Pour préserver la fraîcheur de vos gousses de vanille Bourbon, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et stockez-les dans un bocal hermétique. La vanille ne se stock jamais dans un fond d’alcool ou dans du sucre.
Vanille Bourbon : Polyvalence et Richesse Culinaire La vanille Bourbon se prête à une multitude de recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. Elle sublime les poissons, les crèmes, les yaourts, les glaces et les gâteaux. Elle est également parfaite pour aromatiser vos rhums arrangés ou pour créer vos propres extraits, sucres et poudres vanillés.
Le Prix de la Qualité Chez Abaçai, nous comprenons que la qualité a un prix. C’est pourquoi nous proposons des tarifs dégressifs sur notre vanille Bourbon de Madagascar : plus vous achetez, plus vous économisez.
Les Articles de Abaçai et du Comptoir de Toamasina
Découvrez les articles du Comptoir de Toamasina sur la vanille et les épices. Chaque semaine, vous allez pouvoir découvrir des recettes et l’actualité de la vanille et des épices.
Abaçai regroupe l’ensemble des saveurs brésiliennes du Comptoir de Toamasina.
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Ingrédients
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Préparation
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