Le top 3 des meilleures vanilles – Le Classement Officiel d’Abaçai
Dans cet article, vous allez tout savoir sur notre top 3 des meilleures vanilles et pourquoi acheter vos gousses de vanilles chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina.
La question « quelle vanille choisir ? » est l’une des plus fréquentes en gastronomie, et sa réponse est aussi complexe que de choisir un grand cru de vin. Pour le néophyte comme le professionnel, s’y retrouver dans les terroirs, les variétés et les appellations peut être un défi. Quelle est la meilleure vanille ? Quelle est la meilleure gousse ? Comment choisir la meilleure gousse, celle qui sublimera une création pâtissière ou un plat salé ?
Abaçai va s’appuyer sur l’expertise d’Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina et de la plantation Arnaud Vanille au Brésil, et son surnom sur les marchés lillois, pour tout vous dire sur nos princesses.
Découvrez notre article sur le prix de la vanille. Découvrez la présentation de notre entreprise.
vanille après échaudage
Gousses de vanille – Madagascar, Papouasie et vanille du monde
Abaçai by Le Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir le classement de la meilleure vanille pour cette année. Découvrez le top 3 des meilleures vanilles.
Notre classement ne se base pas sur la simple réputation, mais sur une grille d’analyse multi-critères, pondérée par l’expérience d’un « spécialiste de la vanille » qui source ses produits sur le terrain.
Notre classement va prendre en compte :
- La rareté et la difficulté d’approvisionnement.
- Le rapport qualité-prix (un critère déterminant).
- L’intensité et la complexité du parfum (le nez).
- La profondeur et la longueur de la saveur (la bouche).
- Le poids moyen pour des gousses de taille standard (14 à 16 cm).
- La difficulté pour trouver la vanille.
Il faut savoir que, comme pour les poivres en grains et les thés d’exception, vous ne pouvez avoir un classement bien strict de la vanille. Chaque vanille possède sa propre palette aromatique. Notre classement est pour vous conseiller lors de votre achat de vanille et vous orienter vers la vanille de la meilleure qualité qui correspondra le mieux à vos attentes.
Quelle vanille choisir ? Quelle est la meilleure vanille du monde ?
C’est la question que tout le monde va se poser au moins une fois dans sa vie. Mais quelle vanille choisir ? Quelle est la meilleure vanille ? Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina, co-créateur d’Abaçai et de la plantation Arnaud Vanille au Brésil, vous propose de tout savoir sur cette petite princesse et vous allez découvrir son classement.
Avant d’établir un classement, il est essentiel de définir ce qu’est une « bonne gousse de vanille ». Le marché est saturé de produits de qualité inférieure ; savoir les identifier est la première étape pour « choisir la meilleure vanille ».
Qu’est-ce que la vanille de qualité ? Quelle est la meilleure gousse ?
La Taille : Plus qu’un Chiffre, un Indicateur de Maturité
Le premier filtre de qualité est visuel et métrique. Dans le monde de la « vanille gourmet », la taille compte, non pas par snobisme, mais comme indicateur de maturité. Pour la variété la plus répandue, la Vanilla planifolia, une règle prévaut : les gousses de vanille inférieures à 14 cm sont considérées comme des « rejets ».
Cette norme n’est pas arbitraire. Une gousse plus courte signale souvent une récolte prématurée. Or, une gousse cueillie avant sa pleine maturité n’aura pas développé l’intégralité de son cycle aromatique. Il en résulte une teneur en vanilline plus faible et, surtout, une complexité aromatique moindre.
L’Aspect Visuel et Tactile : Ce que Vos Sens Vous Disent
Une « vanille de haute qualité » (parfois appelée vanille de qualité supérieure) doit être souple, pliable sans casser. Elle doit être grasse au toucher, signe d’une bonne teneur en huiles essentielles et en vanilline. Sa robe doit être d’un noir ou d’un brun foncé uniforme, et non-fendue (sauf pour certaines préparations spécifiques comme la vanille rouge).
Aujourd’hui, trop de vendeurs de vanilles vont acheter des photos sur des bases de données pour faire croire que leurs produits sont de qualité supérieure. Chez Abaçai, nous préférons vous proposer uniquement les photos que nous tirons. Nous sélectionnons nos vanilles avec soin pour vous proposer uniquement des gousses de vanille avec une amplitude aromatique incroyable. C’est une garantie de transparence : la « qualité de la vanille » visible sur le site est celle que le client recevra.
Le Piège du « Meilleur Marché »
Un avertissement s’impose : prenez une vanille Tahitensis, il est possible de trouver des lots comptant plus de 800 gousses au kilo. Ces gousses, souvent plus petites, peuvent sembler être une excellente affaire.
Toutefois, cela représente souvent des « bénéfices incroyables et grandioses pour le Vendeur de Vanille » qui capitalise sur l’ambiguïté. Le classement Abaçai est établi du point de vue de l’acheteur, en privilégiant le rapport qualité-prix et l’expérience sensorielle.
Comprendre chaque variété de vanille : Tahitensis vs Planifolia
Pour « choisir la vanille », il faut d’abord comprendre qu’il « existe plusieurs variétés de vanille », mais que le marché mondial est dominé par deux principaux types de vanille.
La Reine : Vanilla Planifolia La Vanilla planifolia (parfois appelée Vanilla fragrans) est la reine incontestée. C’est la vanille la plus répandue, représentant jusqu’à 95% de la production de vanille mondiale, principalement à Madagascar. C’est elle qui donne la fameuse « vanille bourbon » lorsque cultivée dans l’océan Indien (Madagascar, Île de la Réunion).
- Profil Aromatique : C’est le profil classique, réconfortant, qui « rappelle notre enfance ». Elle offre des notes chaudes, balsamiques, intensément vanillées, avec des touches de cacao et de caramel.
La Princesse : Vanilla Tahitensis Tout comme la vanille de tahiti, la Vanilla tahitensis est une espèce botaniquement différente. Elle est naturellement plus charnue, souvent plus humide, et sa composition chimique diffère : elle est moins concentrée en vanilline pure, mais plus riche en composés floraux.
- Profil Aromatique : Son profil est plus exubérant et « sensuel ». Elle est célèbre pour ses notes florales, anisées et de pruneau, avec une longueur en bouche exceptionnelle.
L’Insight Clé : La Préparation Change Tout La même « variété de vanille » produira des profils aromatiques radicalement différents selon la méthode de préparation. La Vanilla tahitensis de Tahiti n’est pas échaudée ; elle est affinée au soleil. En revanche, la Vanilla tahitensis de Papouasie subit un échaudage (un bain d’eau chaude). Ce détail modifie la structure aromatique et crée un produit « hybride » fascinant.
Classement de la meilleure vanille et pourquoi : Top 3 des gousses
Si vous souhaitez tout savoir sur la vanille, découvrez notre article sur la différence entre vanille tahitensis et vanille planifolia. Ici, vous allez tout savoir sur les nouveaux terroirs de vanille, les récoltes et les micros-lots comme la vanille du Brésil. Dans le monde de la gastronomie, chaque vanille va avoir sa palette de saveurs. Alors, nous allons vous proposer notre classement du Top 3 des meilleures gousses de vanille. Attention, il y a une surprise.
Tout d’abord, nous voulons vous dire que la vanille du Brésil et d’Amérique du Sud sont exclus, car la production est trop faible. Bien qu’elles soient des pépites aromatiques, leur disponibilité confidentielle ne permet pas de les inclure dans un classement général.
Le top 3 des meilleures vanilles – Le Classement Officiel d’Abaçai
Numéro 3 – Gousses de vanille de Tahiti (L’Exceptionnelle)
La « vanille de Tahiti » (aussi connue comme la vanille tahitienne) pure, issue de Polynésie, est une « gousse de vanille d’exception ». C’est pour certain la meilleure vanille au monde.
- Profil Sensoriel : Elle est la définition même du luxe aromatique. Elle offre des « notes sensuelles et intenses ». Son attaque est marquée par des notes anisées et de pruneau, qui évoluent vers une « vanille florale très longe en bouche ».
- Analyse : C’est la « coqueluche des chefs », en particulier pour les préparations froides. Dans un monde sans contrainte budgétaire, elle « peut être la meilleure vanille du monde ».
- Le Verdict (Rapport Qualité-Prix) : Sa troisième place s’explique par son principal défaut : elle « souffre d’un mauvais rapport qualité prix ». Son prix est stratosphérique, souvent déconnecté de la réalité du marché.
Achat de vanille de Tahiti
Prix de la vanille de Tahiti au kilo
Il faut savoir que le prix de la vanille de Tahiti dépend aujourd’hui du renouvellement des plantations.
Numéro 2 – Gousses de vanille Bourbon (Le producteur de vanille historique)
Madagascar est le premier « producteur de vanille » en volume dans le monde. La « vanille bourbon de Madagascar » (parfois recherchée sous le terme « vanille de madagascar ou bourbon ») est le standard mondial.
- Profil Sensoriel : C’est la « gousse de vanille de madagascar » emblématique. Son profil est celui de notre mémoire collective : des « notes de vanilles intenses avec une touche cacaotée ». C’est une vanille qu’on aime, car elle rappelle notre enfance.
- Analyse (Le Problème de la Stabilité) : Si la vanille Bourbon offre des notes « incroyables et grandiose », sa position dominante cache un problème structurel. « La qualité n’est pas constante d’année en année ». Depuis la grande crise de la vanille débutée en 2015, l’approvisionnement est devenu complexe. Les lots peuvent être de qualité moyenne, voire « super ».
- Le Verdict : « Nous avons de plus en plus de mal à trouver de bons lots de gousses de vanille bourbon de Madagascar ». Elle reste en seconde position car, lorsqu’on trouve un bon lot, son profil cacaoté est imbattable. Elle nécessite plus que jamais l’œil d’un « spécialiste de la vanille » pour trier le bon grain de l’ivraie.
Découvrez les vidéos sur la vanille, sur notre chaîne YouTube.
Numéro 1 – Vanille de Papouasie (La meilleure vanille qualité-prix)
La première place de notre classement est attribuée à la « vanille de Papouasie », une origine que nous qualifions de « Grandiose ».
- Analyse (L’Étoile Montante) : Bravo à la Papouasie. « En 20 ans, le pays a fait un travail remarquable pour produire une vanille de qualité et au meilleur rapport qualité prix ». Là où Madagascar souffre d’instabilité, la Papouasie offre une qualité constante et des prix stables.
- Le Verdict : Aujourd’hui, « cette vanille surpasse la vanille de Madagascar, en vanille ayant le meilleur rapport qualité prix ».
Vanille Tahitensis de Papouasie
Vanille Tahitensis de Papouasie Les gousses de vanille de tahiti cultivées en Papouasie (Notre Gagnante) sont de la même variété que la vanille de Tahiti, mais elles vont subir un échaudage, c’est pour cela que la vanille est plus petite.
- Profil Sensoriel : Le résultat est un profil hybride unique : elle offre « dans un premier temps des notes de cuir, d’épices qui va laisser place à un instant de vanille florale magique ».
- Le Verdict : C’est le « chaînon manquant » des vanilles. Cette complexité, alliée à son « super rapport qualité prix », la propulse à la première place de notre classement.
Vanille tahitensis de Papouasie
Vanille Planifolia de Papouasie
Vanille Planifolia de Papouasie La vanille planifolia est la gousse de vanille qui est la plus vendue dans le monde. C’est 95% de la production mondiale dans certaine période de l’année.
- Profil Sensoriel : La Papouasie produit aussi une Vanilla planifolia remarquable. C’est une vanille planifolia qui va se distinguer. Elle se distingue de la vanille malgache par un profil rappelant l’origine de la vanille : elle possède « les notes de la vanille du Mexique avec une touche de cuir et d’épices dans un premier instant ».
- Le Verdict : Son « rapport qualité prix est excellent pour une saveur incroyable ».
Vanille Planifolia de Papouasie
La Papouasie-Nouvelle-Guinée est la « pépite des vanilles mondiales aujourd’hui ». La qualité de ses plantations, de son processus de préparation et la stabilité de ses prix vont faire de cette vanille, une « vanille de gourmet ».
Découvrez notre conditionnement de 20 gousses de vanille.
Gousses de Vanille Hors des sentiers battus – Expédition Ranger
Guide des Terroirs : Vanille d’Ouganda et autres origines
Au-delà de ce top 3, il existe d’« autres variétés de vanille » qui méritent l’attention, de véritables « Expédition Ranger » hors des sentiers battus.
- La Vanille d’Ouganda : C’est la nouvelle puissance montante de la planifolia. Elle est réputée pour sa teneur en vanilline souvent supérieure à celle de Madagascar, offrant des notes très intenses de cuir, de tabac et de cacao.
- La Vanille Mexicaine : Le berceau historique de la vanille. Bien que plus rare, son profil είναι l’original : des notes plus épicées (évoquant le clou de girofle) et une finale boisée.
- La Vanille de l’Île de la Réunion : Le berceau historique de l’appellation « Bourbon ». Bien que la production soit faible, le savoir-faire historique y perdure, donnant des gousses d’une grande finesse aromatique.
Les différentes formes de vanille : Gousse, Poudre ou Extrait
« Qu’est-ce que la vanille » sinon une saveur qui se décline ? Chaque type de vanille peut être adapté à une recette. Le choix de la « forme de gousse » ou de préparation dépend de l’usage.
- Les Gousses de Vanille Entières : Le choix du « gourmet ». Les gousses de vanille offrent le spectre aromatique complet et sont la « base de vanille » indispensable pour les infusions.
- La Poudre de Vanille : Il faut distinguer la « poudre de vanille maison » (broyage de gousse entières séchées) de la poudre industrielle. La vraie poudre est idéale pour les pâtes (sablés, gâteaux).
- L’Extrait de Vanille : Pratique, mais il est crucial de différencier un extrait naturel (obtenu par macération de gousses) d’un arôme (souvent de la vanilline de synthèse, chimique et plate).
Guide Pratique : Comment utiliser et conserver la vanille
Comment Conserver la Vanille Pour « conserver la vanille », il faut la protéger de son principal ennemi : l’air, qui la dessèche.
- À ne pas faire : Éviter le réfrigérateur (risque de moisissures) et les sachets en plastique (condensation).
- La meilleure méthode : Un tube en verre ou un bocal hermétique, stocké à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ainsi protégée, « chaque gousse de vanille » conservera sa souplesse.
Comment Utiliser la Vanille Pour « utiliser la vanille » en infusion :
- Fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur.
- Grattez l’intérieur avec le dos de la lame pour récupérer la pulpe et les milliers de « grains de vanille ».
- Ajoutez les grains de vanille et les gousses épuisées dans le liquide (lait, crème) et faites chauffer doucement.
- L’astuce anti-gaspillage : Ne jetez jamais la gousse. Rincez-la, séchez-la et placez-la dans un bocal de sucre pour créer un sucre vanillé maison. « Chaque gousse » a une double vie.
Achat de vanille : Découvrez la meilleure sélection chez un spécialiste
« Acheter les meilleures gousses de vanille » ne dépend pas seulement du terroir, mais aussi du sourceur. Abaçai Vanille se positionne comme un « spécialiste de la vanille », et non comme un simple revendeur.
L’expertise d’Arnaud permet de naviguer dans les marchés complexes :
- En écartant systématiquement les lots de planifolia de moins de 14 cm, considérés comme des rejets.
- En dénonçant les pratiques trompeuses (photos d’archives).
- En sachant identifier les lots « super » de Madagascar malgré l’instabilité.
- En reconnaissant avant les autres le potentiel « grandiose » de la vanille de Papouasie.
L’Avenir de la Vanille : La Plantation Arnaud Vanille au Brésil
L’engagement d’Abaçai et du Comptoir de Toamasina va au-delà de la simple sélection. Il s’agit de « L’unique entreprise française qui a pour projet de produire ses propres gousses de vanille ».
Le projet de la « plantation de vanille » Arnaud Vanille au Brésil vise à cultiver une « variété de vanille » endémique et rare : la vanille bahianaise. Cette variété de vanille, selon les premières analyses, présenterait une teneur naturelle en vanilline « 6 fois plus » élevée que la Vanilla planifolia. Ce projet montre une implication qui dépasse le commerce. Il s’agit de participer à l’évolution de la vanille, de « découvrir la vanille » de demain et de maîtriser la qualité de la gousse, de la fleur à la préparation.
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Ingrédients
- Quelle est la meilleure gousse de vanille au monde ?
Préparation
Quelle est la meilleure gousse de vanille au monde ?
