Le sucre de coco

Le sucre de coco : pourquoi est-il si populaire ? Bienfaits, utilisation et prix. De plus en plus présent dans nos cuisines, le sucre de coco est souvent présenté comme l’alternative saine au sucre blanc. Mais est-ce justifié ? Avec son indice glycémique bas et sa (relative) richesse en nutriments, il possède des atouts indéniables. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce sucrant naturel.

 

Qu’est-ce que le sucre de coco ?

 

Le sucre de coco provient de la sève des fleurs du cocotier (et non du fruit). Sa fabrication est un processus relativement simple : la sève est récoltée manuellement après une incision sur la fleur, puis elle est chauffée. L’évaporation de l’eau permet d’obtenir les cristaux ambrés que nous consommons.

Ce mode de production en fait un produit minimalement transformé. Contrairement au sucre blanc, il ne subit aucun raffinage chimique et ne contient pas de conservateurs.

Il gagne en popularité comme substitut direct du sucre raffiné. Leur pouvoir sucrant et leur apport calorique sont très proches. La différence majeure réside dans son indice glycémique (IG) plus faible, ce qui signifie qu’il affecte moins la glycémie (le taux de sucre dans le sang) après consommation.

 

Composition : Plus que du simple sucre ?

 

Il est crucial de noter que ce sucre vient de la fleur du cocotier, et non de la noix. Sa composition est donc différente : ne vous attendez pas à y trouver les graisses bénéfiques (TCM) de l’huile de coco.

En revanche, il conserve certains nutriments absents du sucre blanc :

• Vitamines : Il contient des traces de vitamines du groupe B (notamment B1, B2, B3 et B6).
• Minéraux : Il apporte un peu de potassium, de magnésium, de fer et de zinc.

Attention : L’apport en ces nutriments reste faible au vu des quantités de sucre habituellement consommées. Le sucre de coco ne peut remplacer une alimentation équilibrée et riche en nutriments.

Le véritable atout nutritionnel du sucre de coco est l’inuline. C’est une fibre soluble qui ralentit l’absorption des glucides dans l’organisme. C’est en grande partie grâce à elle que l’indice glycémique de ce sucre est plus bas. De plus, l’inuline agit comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries de notre microbiote intestinal.

Quels sont les réels bienfaits du sucre de coco ?

 

Le principal avantage du sucre de coco est son faible indice glycémique (IG). Un aliment à IG bas libère son sucre plus lentement dans le sang, évitant ainsi les « pics » de glycémie. Cette absorption lente sollicite moins le pancréas (qui produit l’insuline) et offre plusieurs bénéfices.

• Gestion de la glycémie : Il est souvent conseillé aux personnes en situation de pré-diabète en remplacement du sucre classique, car il stresse moins l’organisme.
• Aide à la gestion du poids : En évitant les pics d’insuline, le corps est moins enclin à stocker l’excès de sucre sous forme de graisse, notamment abdominale. De plus, les aliments à IG bas favorisent une satiété plus durable, ce qui aide à contrôler l’appétit entre les repas.
• Rappel important : Malgré ses atouts, le sucre de coco reste du sucre. Il est calorique et doit être consommé avec modération, surtout dans le cadre d’une perte de poids.

 

Comparatif : Mieux que les autres sucres ?

 

 

Sucre de coco vs Sucre blanc (raffiné)

 

Le sucre de coco sort gagnant sur plusieurs points :

• Nutriments : Le sucre de coco conserve des minéraux et vitamines, tandis que le raffinage du sucre blanc élimine tout.
• Indice Glycémique : L’IG du sucre de coco est nettement plus bas.
• Transformation : Le sucre de coco est peu transformé, alors que le sucre blanc subit des processus chimiques intensifs.

 

Sucre de coco vs Cassonade (sucre roux)

 

• Transformation : Ils sont similaires (tous deux peu transformés). La cassonade (le vrai sucre de canne complet, pas le sucre blanc coloré) conserve également des minéraux.
• Indice Glycémique : Le sucre de coco l’emporte. L’IG de la cassonade est presque aussi élevé que celui du sucre blanc.
• Pouvoir sucrant : Le sucre de coco a un pouvoir sucrant équivalent au sucre blanc, souvent jugé supérieur à celui de la cassonade, ce qui peut permettre d’en utiliser un peu moins.

 

Comment l’utiliser en cuisine ?

 

Le sucre de coco possède un goût agréable, souvent décrit comme un léger caramel ou « sucre brûlé ». Il s’intègre facilement dans vos préparations quotidiennes :

• Dans les boissons (café, thé, chocolats chauds), les smoothies ou les yaourts.
• Dans vos recettes de pâtisserie (gâteaux, biscuits, tartes).

Il résiste bien à la cuisson (four ou poêle). En général, vous pouvez remplacer le sucre blanc par la même quantité de sucre de coco (ratio 1:1). Il est la base de nombreuses recettes « saines », permettant de créer des desserts gourmands sans utiliser de sucre raffiné.

 

Quelle quantité ne pas dépasser ?

 

L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande que les sucres ajoutés (tous types confondus) ne dépassent pas 5 % à 10 % de l’apport calorique total. Pour un adulte consommant 2000 calories, cela équivaut à environ 25 grammes par jour (soit environ 6 cuillères à café).

 

Où acheter le sucre de coco et à quel prix ?

 

On le trouve désormais facilement dans la plupart des supermarchés (au rayon bio ou diététique), dans les magasins d’aliments naturels et en ligne.

Son prix est plus élevé que celui du sucre raffiné, ce qui reflète son mode de production moins industrialisé. Le coût peut varier fortement selon la marque et le format d’emballage.

 

Y a-t-il des contre-indications ?

 

C’est un point essentiel à clarifier :

• Diabète : Bien que son IG soit bas, le sucre de coco n’est pas recommandé pour les personnes diabétiques. Celles-ci doivent privilégier les édulcorants sans calories ou sur avis médical. Son usage est plutôt réservé à la prévention (pré-diabète) ou à une consommation très contrôlée.
• Triglycérides : Les personnes ayant un taux de triglycérides élevé doivent surveiller leur consommation de glucides, y compris le sucre de coco.
• Calories et prise de poids : Ne l’oubliez pas : « plus sain » ne veut pas dire « léger ». Son apport calorique est identique à celui du sucre blanc. Consommé en excès, il favorise la prise de poids, car l’énergie non utilisée est stockée sous forme de graisse.